LA CARTE DE SAISON

Les entrées de saison

 

Cecina de León / 12

18 mois d‘affinage, fumée au chêne vert, province de León

 

Huîtres spéciales de Mr. Jean-Paul Guernier / 18

Huîtres n°3 d‘Utah Beach (x6)

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Rillettes de canard maison (FR) / 10

Au piment d’Espelette

Salade tiède de courge / 10
Olive, grenade, feta

Œuf parfait / 12

Poêlée de champignons, croûtons

Carpaccio de Saint Jacques / 18

Aguachile de butternut, œufs de truite

Beignets de pommes de terre / 10
Tome fraîche, aïoli

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Tartare de veau basque (FR) / 13

Tome fraîche, aïoli

Les plats de saison

 

Risotto de butternut / 19​

Noisettes, espuma de parmesan

Côte de cochon panée (FR), sauce meunière / 26
Frites maison

Poulpe grillé / 25

Polenta crémeuse, chou kale, chimichurri

Pêche du jour / 26
Selon arrivage

Pintade fermière rôtie (FR) / 27

Millefeuille de pommes de terre, émulsion forestière

Entrecôte de bœuf Holstein (FR) affinée 21 jours (320gr) / 39​

Sauce poivre, frites maison

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À partager : 

​Gigot d’agneau de lait confit des Pyrénées (FR) / 85
1kg environ

Accompagné de frites maison, salade & citrons

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Côte de bœuf normande (FR) / 90

Maturée 30 jours

1,2 kg environ

Accompagnée de frites maison et de salade

 

Suggestion de la Mer

Une aile de raie, un turbot, un homard ...
Selon arrivage, demandez le programme !